家庭胡辣汤的做法和配料

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发表时间:
2018-10-19
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摘要:虽已立秋,但依然抵不过炎炎夏日的三伏之热,苦夏让人没有食欲,而汤食或粥让人稍能接受,因为夏日炎热,要多出汗对身体才有好处,我们出汗多所以需要补充的水也多,于是我喜欢夏天熬一大锅粥慢慢喝。而煮粥想必人人都会,今天我想要分享的却是河南名小吃胡辣汤。现在市面上的胡辣汤调料包各超市都是,和火锅底料一样成了批量生产之物,味道远不如自家的好喝,下面漯河饭特香餐饮培训教你按照自己的口味做一锅家常胡辣汤。以下是家...

虽已立秋,但依然抵不过炎炎夏日的三伏之热,苦夏让人没有食欲,而汤食或粥让人稍能接受,因为夏日炎热,要多出汗对身体才有好处,我们出汗多所以需要补充的水也多,于是我喜欢夏天熬一大锅粥慢慢喝。而煮粥想必人人都会,今天我想要分享的却是河南名小吃胡辣汤。现在市面上的胡辣汤调料包各超市都是,和火锅底料一样成了批量生产之物,味道远不如自家的好喝,下面漯河饭特香餐饮培训教你按照自己的口味做一锅家常胡辣汤。以下是家常胡辣汤的做法和配料

家常胡辣汤配料表:

1)、面粉小碗2碗(10人的量);

2)、千张豆腐皮5张切丝(或腐竹代替);

3)、花生适量大葱1棵;

4)、木耳适量黄花菜适量;

5)、粉条适量胡椒粉适量;

6)、花椒粉适量芝麻适量;

7)、盐适量辣椒面适量;

8)、香油适量食用油适量;

9)、香菜3根切碎;

01、和面

和面是做面食的一个基础功,其要诀就是水要分多次慢慢添加,其标准就是面、盆和手三光。将面粉倒入盆中,接一小碗清水,一次倒一点到盆中,用筷子把面粉与刚刚倒入盆中的一点水进行来回拨,此时面粉有些成团,继续如此多次,直到盆中的面粉成絮团状,方可停止加水,拿出筷子,下手开始揉面,此时要用尽手上的力揉面,如果有些粘手,说明水太多需加面粉,如果太硬揉不动,说明水太少。揉好了面团,将面团放置10分钟——这叫醒面。


揉面三部曲

02、洗面筋

加清水进盆中开始像洗衣服一样慢慢揉搓面团,不断的揉搓使面筋和面粉分离,揉搓到面筋面粉分离完全后,手里的面筋就会感觉到很有弹性,将面筋取出另外用盆放置。

洗出的面筋,手感很有弹性哟!

洗出来的面汤,像不像牛奶^_^

03、熬面汤

融合了面粉的面汤放入锅中,加入花生米、海带丝开始慢慢熬,此刻开始准备辅料,豆腐皮切丝、粉丝切断、木耳、黄花菜洗净,胡椒粉、盐、葱、(葱切成末热油泼一下)香油、辣椒面、芝麻、香菜准备齐全。

04、油炸面筋

将油放入锅中烧热,把面筋放油锅中炸至蓬松金黄捞出备用,锅中的面汤烧开后,将准备好的粉丝、豆腐皮丝、木耳、黄花菜、炸好的面筋,放入锅中转小火慢慢熬约15分钟。


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