胡辣汤的做法大全和胡辣汤的制造办法

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发表时间:
2017-10-11
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摘要:胡辣汤制法: 质料: 猪骨头5干克,面粉1500克,鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克,粉条500克,海带丝200克,油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克,菠菜250克,黑胡椒粉15克,五香粉8克,盐、鸡精各20克,芝麻油150克

胡辣汤喝多上火,聪明的河南人把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一同喝,谓之“豆腐脑胡辣汤两搀”简称“两掺”,既营养又不上火,可谓一箭双雕。
胡辣汤是山东、河南、安徽交界地域的大众早点。在中原地域,一碗香馥馥的胡辣汤能够卖到8元的高价。胡辣汤,老百姓又称它玛糊汤。如今已不只是一种街头小吃,北方许多大酒店用来制造特征菜肴。胡辣汤鲍鱼、胡辣汤海参等高档菜品层出不穷,遭到了食客们的追捧。一份胡辣汤鲍鱼可卖到近200元。我们为我们细致引见胡辣汤制造关键。
胡辣汤制造工艺很讲究,配料或许多。最常见的质料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根据时节和地域的不同,还会增加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等质料。胡辣汤的制造办法很繁琐,先用淡盐水和面,揉成面团,然后不时加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内,小火烧至汤汁钻稠,再放入其他配料,旺火烧沸即成。胡辣汤盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝起来豁糊糊、香馥馥。
胡辣汤制法:
质料:
猪骨头5干克,面粉1500克,鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克,粉条500克,海带丝200克,油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克,菠菜250克,黑胡椒粉15克,五香粉8克,盐、鸡精各20克,芝麻油150克。
制造分为质料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、质料加工。把猪骨头洗净后,斩成大块,参与清水15干克,大火烧开,小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出,肉切成丁(俗称拆骨血);葱、姜切成末;菠菜洗净切成约2厘米长的段。
2、洗面筋。将面粉放入盆内,用淡盐水约900克调成面团,用手蘸水把面团操上劲,饧几分钟,再揉上劲,来回3次,然后倒入清水悄悄压揉,至面水浓稠时(颜色发白)换上清水再洗。如此反复几回,直到将面团中的淀粉悉数洗出,再将面筋用手拢在一同取出,浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁,入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。
3、制汤。锅内参与骨头汤烧开,下入葱、姜丁,再依次放入拆骨血、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋,大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起,双手抖成大薄片,渐渐地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后,将湿淀粉打匀,缓缓勾入锅内,边勾边用手勺搅动,至稀稠平均,放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀,再撒入菠菜、蛋皮丝,烧开即可。食用时根据客人喜欢,可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。



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